Мастна киселина

Мастни киселини с четна и нечетна верига
Повечето естествено срещащи се мастни киселини имат четен брой въглеродни атоми в тяхната алифатна верига. Пример: олеинова киселина (18), стеаринова киселина (18). Въпреки това, някои мастни киселини също имат нечетен брой въглеродни атоми във веригата си. Те са известни като мастни киселини с нечетна верига (OCFA). Пример: хептадеканова и пентадеканова киселина, които се съдържат в млечните продукти. Биосинтезата на мастните киселини с нечетна верига е малко по-сложна от мастните киселини с четната верига.

Наситени и ненаситени мастни киселини
Киселините, които нямат двойна връзка (C=C) в своята алифатна верига, са известни като наситени мастни киселини. Химичната формула на наситените мастни киселини може да бъде написана като CH3(CH2)nCOOH. По-долу е дадена таблица на обичайните наситени мастни киселини с тяхната формула. Ненаситените мастни киселини притежават поне една двойна връзка в тяхната алифатна верига. Двойната връзка в молекулата може да генерира два изомера за ненаситени мастни киселини: цис и транс конфигурации.

Киселинност
Мастните киселини имат подобна киселинност. Тъй като дължината на веригата на мастната киселина се увеличава, тяхната разтворимост във вода намалява, което не оказва никакво или малко влияние върху pH на водния разтвор. Пример: Нонанова киселина (C9) има pKa 4,96, докато оцетната киселина (C2) има pKa 4,76.

Хидрогениране
Ненаситените мастни киселини са склонни да гранясват (автоокисление или хидролиза на мазнини, когато са изложени на въздух). Следователно ненаситените мастни киселини се подлагат на хидрогениране, за да се сведе до минимум този проблем.

Автооксидация
Ненаситените мастни киселини претърпяват химическа промяна в присъствието на въздух и следи от метали, наречена автоокисление. Третирането с хелатиращи агенти може да предотврати това действие, тъй като те премахват металните катализатори.

Озонолиза
Ненаситените мастни киселини имат голям шанс да се разградят от озона.

Наситените мастни киселини се намират предимно в червени меса като говеждо и свинско, пълномаслени млечни продукти като мляко, кисело мляко и сирене, масло, свинска мас, мазнина, палмово и кокосово масло. Преработените храни също са източник на наситени мазнини1.

Мононенаситените мастни киселини са най-високи във фъстъци, авокадо, нехидрогениран маргарин и масла като маслини, рапица, фъстъци, слънчоглед и шафран1.

Омега-3 полиненаситени мастни киселини могат да бъдат намерени в ленено, чиа и конопено семе, орехи, масло от канола и мазни риби като сьомга, херинга, скумрия и пъстърва1.

Омега-6 полиненаситените мастни киселини се намират в най-голямо количество в растителни масла като соево, слънчогледово и шафраново, както и в ядки, семена, зърнени храни и нехидрогениран маргарин1.

Внимаването за балансирана и разнообразна диета може да ви помогне да сте сигурни, че включвате източници както на наситени, така и на ненаситени мазнини, като същевременно наблягате на повече цели храни, които предлагат омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Като кратко обобщение на различните източници на омега-3 мастни киселини, има три различни вида: ALA, EPA и DHA. ALA се намира предимно в растителни храни, като орехи, лен, коноп и семена от чиа, соя и всички горепосочени масла. EPA и DHA са по-високи в животинските храни, особено мазната риба, както и в водораслите и морските водорасли. Наличието на източници и на трите от тези мастни киселини е важно за оптимизиране на нашето здраве.

Като цяло се препоръчва 20-35% от дневните ни калории да идват от мазнини. Следователно препоръчителният прием за всеки е променлив. Всеки грам мазнина се равнява на 9 калории, следователно за средния човек, който приема 2000 калории, би било препоръчително да яде средно между 45-75 грама или 400-700 калории от мазнини дневно.

Въпреки че препоръката за прием на мазнини с храната е променлива, има по-специфични препоръки относно есенциалните мастни киселини, омега-3 и омега-6. В нашата култура не е необичайно да имаме достатъчно омега-6 в диетата си, докато омега-3 може да изчезне и в крайна сметка да бъде недостатъчно консумирана. Когато прекаляваме с консумацията на омега-6 и недостатъчно консумираме омега-3, ние променяме оптималното съотношение на тези мазнини и намаляваме защитните ефекти, които те могат да имат върху здравето ни.

Изследванията4,5 показват, че идеалното съотношение омега-6 към омега-3 в нашата диета е между 1:1 до 4:1. Въпреки това се изчислява, че средно съотношението на есенциалните мастни киселини в диетата на Северна Америка е по-близо до 10:1-20:14! Това вероятно е защото преработените храни са се увеличили, повишавайки количеството омега-6, консумирано от растителни масла. Смята се, че това изкривено съотношение е свързано с повишеното разпространение на възпалителни заболявания като ревматоиден артрит, заболяване на раздразнените черва и ракови заболявания, както и затлъстяване на черния дроб и сърдечно-съдови заболявания4.

Нашата корпорация е създадена през 1988 г. и е широкомащабно частно предприятие, специализирано в производството, преработката, изследването и разработването на химикали от соево масло. С история от 30 години в петролната индустрия от 1988 г. до 2018 г., тя се радва на голяма репутация в индустрията. С разширяването на бизнеса на предприятието и увеличаването на пазарния му дял, който притежава, ние създадохме нова фабрика от морден градински тип в химическата градина на Далиан с инвестиционен капитал от RMB100,000,000.- през 2007 г. Новата фабрика е с площ от 77,{12}}м2 и има почти 200 служители.